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这4种做法会盗走果蔬营养

时间:2018-08-01 15:00来源:未知 作者:文新 点击:
你知道吗?即使你每次都选择营养丰富的食材,如果烹调方式不合理,营养也会偷偷溜走。   一、先切后洗   不少人图方便,会先把菜切好再一起洗,但这样做,菜里所含的B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里,造成营养损失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。   二、焯菜时间久   有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下,这样可以去除草酸,但如果焯菜时间过久,会造成蔬菜中很多营养素流失。   正确做法是,在焯菜时,应该尽量多放点水,将火力调到最大,缩短焯菜时间。一般情况下,蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。   三、盐放得太早   不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯,这样会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅造成营养素损失,而且会让菜肴塌蔫,影响口感。建议将菜做到七八成熟时再放盐,或者出锅前再放。   四、绿叶菜加醋   很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味,例如土豆丝等,但是对于绿叶蔬菜并不适宜。这是因为,绿叶蔬菜中含大量的叶绿素和镁,加醋后,醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁,这种重要的营养素就被“偷”走了。因此,烹制绿叶蔬菜时,最好少放醋,甚至不放醋。
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